p.9
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
Qual é o foco dos produtos industrializados apresentados na Figura 15?
Prevenção de problemas de saúde e doenças.
p.14
Sustentabilidade e Ética na Indústria Alimentícia
Quais são os principais aspectos valorizados pelos consumidores preocupados com a sustentabilidade?
Menor pegada de carbono, baixo impacto ambiental, não estar associado a maus-tratos aos animais, rotulagem ambiental e embalagens recicláveis.
p.26
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Quais são os fatores analisados na matriz SWOT?
Forças, fraquezas, oportunidades e ameaças.
p.9
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
Quais são os produtos industrializados mencionados na Unidade I?
Produtos para dieta e para a prevenção de problemas de saúde e doenças.
p.5
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
O que são produtos industrializados para indulgência sem culpa?
Produtos que permitem desfrutar de sabores e texturas sem comprometer a saúde.
p.14
Sustentabilidade e Ética na Indústria Alimentícia
O que significa 'pegada de carbono'?
É a medida do impacto ambiental de uma pessoa ou produto em termos de emissões de carbono.
p.16
Sustentabilidade e Ética na Indústria Alimentícia
Qual é o foco da Figura 22 em relação aos produtos industrializados?
Apelo à sustentabilidade ambiental.
p.21
Análise Sensorial e sua Importância
Qual é o número mínimo de julgadores para um teste sensorial?
Cinco especialistas ou 15 julgadores selecionados.
p.21
Testes Descritivos e Afetivos
O que é um teste de ordenação?
Um teste onde os julgadores avaliam e ordenam amostras do aroma frutal mais forte para o menos forte.
p.20
Testes Discriminativos em Análise Sensorial
Quantos julgadores são necessários para um teste duo-trio?
No mínimo sete julgadores especialistas ou 15 julgadores selecionados.
p.4
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
O que são produtos de 'indulgência sem culpa'?
Produtos que incorporam novos atributos para diminuir a rejeição de produtos com alto teor calórico ou gordurosos, ou que têm redução de porção ou tamanho da embalagem.
p.22
Análise Sensorial e sua Importância
O que permitem os métodos sensoriais descritivos?
Detecção, descrição e quantificação dos atributos sensoriais presentes em um alimento.
p.8
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
Quais são alguns exemplos de produtos para alimentação controlada?
Produtos diet, produtos light, produtos para dietas específicas e produtos com isenção ou redução de sal, açúcar e gorduras.
p.10
Conveniência e Praticidade em Produtos Alimentícios
Qual é um exemplo de produto que se destaca pela praticidade?
Produtos de preparo no forno de micro-ondas.
p.15
Sustentabilidade e Ética na Indústria Alimentícia
Quais são alguns benefícios relacionados à tendência de sustentabilidade e ética?
Exercício da cidadania, contribuição para causas sociais, consumo solidário e respeito a valores éticos.
p.17
Análise Sensorial e sua Importância
Qual é a importância do aroma na escolha do consumidor?
O aroma é um dos principais fatores que determinam a aceitação do produto pelo consumidor.
p.1
Matriz BCG e Classificação de Produtos
Qual é a classificação do hambúrguer vegano na Matriz BCG?
Classificado como uma interrogação, pois é um novo produto e sua aceitação no mercado é incerta.
p.13
Confiabilidade e Qualidade dos Alimentos
Qual a importância das embalagens ativas e inteligentes?
Elas contribuem para a preservação e segurança dos alimentos.
p.3
Tendências de Mercado em Alimentos
Como os consumidores estão valorizando a alimentação atualmente?
Valorizando as artes culinárias e experiências gastronômicas.
p.16
Sustentabilidade e Ética na Indústria Alimentícia
Quais são os apelos que os produtos industrializados podem ter segundo a Figura 21?
Solidariedade e comportamento ético das empresas.
p.5
Conveniência e Praticidade em Produtos Alimentícios
Quais são os produtos industrializados que permitem o escape da rotina diária?
Exemplos incluem produtos que oferecem conveniência e praticidade.
p.10
Conveniência e Praticidade em Produtos Alimentícios
Quais são as principais tendências que influenciam o desenvolvimento de produtos alimentícios?
Conveniência e praticidade.
p.4
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Quais são os benefícios relacionados à tendência de sensorialidade e prazer?
Consumo hedonista, busca de indulgência, experimentação de novos sabores e texturas, escape do cotidiano e exotismo.
p.17
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Qual é o propósito do uso de ingredientes na indústria de alimentos?
Ampliar a vida útil de produtos e torná-los mais atraentes sensorialmente.
p.14
Sustentabilidade e Ética na Indústria Alimentícia
Como os consumidores podem auxiliar pequenas comunidades agrícolas?
Por meio da compra de produtos alimentícios.
p.13
Confiabilidade e Qualidade dos Alimentos
O que é o HACCP?
Um sistema de certificação de qualidade e segurança dos alimentos.
p.17
Confiabilidade e Qualidade dos Alimentos
O que são aditivos alimentares?
Substâncias adicionadas intencionalmente aos alimentos para impedir alterações e intensificar aroma, cor e sabor.
p.12
Confiabilidade e Qualidade dos Alimentos
Qual é o perfil do grupo de consumidores que busca confiabilidade e qualidade nos produtos alimentícios?
Consumidores mais conscientes e informados que valorizam produtos seguros e de qualidade atestada.
p.20
Testes Discriminativos em Análise Sensorial
O teste de ordenação quantifica o grau de diferença entre amostras?
Não, ele não quantifica o grau da diferença ou preferência.
p.3
Tendências de Mercado em Alimentos
Quais fatores estão relacionados ao aumento da sensorialidade e prazer na alimentação?
Aumento do nível de educação, informação e renda da população.
p.25
Análise Sensorial e sua Importância
Qual é a alternativa correta sobre as assertivas da análise sensorial?
A alternativa E, todas as assertivas são verdadeiras.
p.22
Análise Sensorial e sua Importância
Qual é a principal desvantagem das técnicas descritivas existentes?
Necessitam de avaliadores treinados e utilizam escalas não estruturadas, tornando as análises demoradas e caras.
p.24
Análise Sensorial e sua Importância
Por que é importante evitar saturação dos receptores olfatórios durante a análise sensorial?
Para garantir a precisão das avaliações sensoriais.
p.4
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
O que caracteriza os produtos étnicos?
Produtos com sabores característicos de outros países e baseados em receitas tradicionais.
p.22
Análise Sensorial e sua Importância
O que é a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ)?
A técnica de descrição sensorial mais utilizada na área de alimentos, que permite levantamento, descrição e quantificação dos atributos sensoriais.
p.24
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Quais cuidados devem ser tomados com as amostras apresentadas nos testes?
Devem ser em recipientes adequados, uniformes, limpos, sem odores ou sabores residuais, e em tamanho adequado.
p.21
Testes Discriminativos em Análise Sensorial
Qual atributo pode ser avaliado em um teste de comparação pareada?
Doçura, acidez, entre outros.
p.11
Conveniência e Praticidade em Produtos Alimentícios
Quais são os tipos de produtos que ajudam a regular o apetite?
Snacks e produtos em pequenas porções.
p.23
Análise Sensorial e sua Importância
Quais fatores podem influenciar a preferência de um avaliador?
Cultura, princípios religiosos, grupos raciais, vivência familiar e posição social.
p.3
Tendências de Mercado em Alimentos
O que são 'foodies'?
Consumidores aficionados por novos produtos e experiências alimentares.
p.20
Testes Discriminativos em Análise Sensorial
O que é um teste triangular?
Um teste onde o julgador recebe três amostras e deve identificar a amostra diferente.
p.10
Conveniência e Praticidade em Produtos Alimentícios
Quais fatores estimulam a demanda por produtos que economizam tempo e esforço?
O ritmo de vida nos centros urbanos e mudanças na estrutura tradicional das famílias.
p.8
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
Quais são os benefícios relacionados à tendência de saudabilidade e bem-estar?
Alimentação controlada, alimentação funcional para a saúde e alimentação funcional para o bem-estar.
p.15
Sustentabilidade e Ética na Indústria Alimentícia
Qual é o objetivo do movimento fairtrade?
Conectar pequenos agricultores a empresas e consumidores através de uma rede internacional regida por princípios.
p.11
Conveniência e Praticidade em Produtos Alimentícios
O que são produtos 'snacking'?
Produtos que satisfazem uma vontade ou saciam a fome fora do horário das refeições, como lanches e merendas escolares.
p.2
Tendências de Mercado em Alimentos
Quais fatores influenciaram o aumento do consumo de alimentos mais elaborados no Brasil?
Crescimento econômico, aumento da renda e urbanização.
p.22
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Para que são utilizados os testes descritivos na indústria de alimentos?
No desenvolvimento de novos produtos, controle de qualidade, alterações de ingredientes e avaliação de produtos durante a estocagem.
p.8
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
Quais são os benefícios da alimentação funcional para a saúde?
Benefícios para a saúde cardiovascular, gastrointestinal, combate à obesidade, redução de colesterol, fortalecimento do sistema imunológico, entre outros.
p.21
Análise Sensorial e sua Importância
Quantos julgadores são recomendados para uma boa representatividade na análise sensorial?
No mínimo 15 julgadores selecionados.
p.14
Sustentabilidade e Ética na Indústria Alimentícia
Quais tipos de embalagens são valorizadas pelos consumidores sustentáveis?
Embalagens recicláveis e recicladas.
p.23
Testes Descritivos e Afetivos
O que é um teste de preferência?
É um teste que busca saber qual amostra é preferida, influenciada por fatores culturais e pela qualidade do alimento.
p.11
Conveniência e Praticidade em Produtos Alimentícios
Como os produtos podem eliminar a necessidade de utensílios para o preparo?
Oferecendo kits para o preparo de refeições e produtos que não requerem utensílios.
p.1
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Qual é o novo produto lançado pela marca Arroz Tio João?
Bolinhos de arroz como opção de aperitivo.
p.15
Sustentabilidade e Ética na Indústria Alimentícia
O que são produtos de baixo impacto ambiental?
Produtos que têm redução de 'pegadas' de carbono e são feitos com embalagens recicláveis e recicladas.
p.4
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Qual é a proposta de produtos para o consumo em família?
Produtos em porções que permitem recriar no lar a experiência de fazer refeições em restaurantes.
p.26
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Qual é o princípio básico do marketing?
Transformar necessidades em desejos.
p.12
Confiabilidade e Qualidade dos Alimentos
Quais são alguns exemplos de propostas de valor para os consumidores relacionados à qualidade?
Produtos naturais, orgânicos, com rastreabilidade e identificação da origem.
p.13
Confiabilidade e Qualidade dos Alimentos
Qual é o papel da credibilidade de marca na alimentação?
Aumenta a confiança dos consumidores em relação à qualidade dos produtos.
p.18
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Quais ingredientes são importantes para o desempenho mental?
Ômega 3, ômega 6, vitaminas do complexo B, C, D e E, folato, colina, triptofano, Gaba, cálcio e zinco.
p.23
Análise Sensorial e sua Importância
Quais são os parâmetros de análise sensorial?
Cor, odor, gosto e textura.
p.3
Tendências de Mercado em Alimentos
Quais são algumas características dos 'in-home gourmets'?
Buscam opções caseiras que proporcionem experiências semelhantes às de restaurantes.
p.11
Conveniência e Praticidade em Produtos Alimentícios
Quais são os benefícios relacionados à tendência de conveniência e praticidade?
Facilidade e praticidade para o preparo de refeições no lar, economia de tempo e eliminação de tarefas cansativas.
p.11
Conveniência e Praticidade em Produtos Alimentícios
Quais são alguns exemplos de produtos que oferecem praticidade no preparo de refeições?
Pratos prontos, alimentos de fácil preparo, embalagens de fácil abertura e produtos para forno e micro-ondas.
p.21
Testes Discriminativos em Análise Sensorial
Como funciona o teste de comparação pareada?
O julgador avalia duas amostras e indica qual tem maior intensidade de um atributo específico.
p.20
Testes Discriminativos em Análise Sensorial
Qual é o objetivo do teste de ordenação?
Avaliar e ordenar amostras de acordo com a intensidade de um atributo específico.
p.4
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Como a culinária é valorizada por aficionados?
Como entretenimento e lazer ou socialização em torno da alimentação.
p.14
Confiabilidade e Qualidade dos Alimentos
Qual é a importância das certificações associadas à qualidade e segurança dos alimentos?
Elas garantem que os produtos atendem a padrões de qualidade e segurança, aumentando a confiança do consumidor.
p.24
Testes Descritivos e Afetivos
Quais são as condições que um participante deve apresentar para testes sensoriais?
Estar ciente da participação voluntária, ter bom vocabulário, boas condições de saúde, não usar aparelho dentário corretivo, não ser fumante, ter boa acuidade sensorial e não usar cosméticos fortes.
p.11
Conveniência e Praticidade em Produtos Alimentícios
Quais características têm os produtos adequados para consumo em trânsito?
Produtos embalados para consumo individual, adequados para comer em diferentes lugares e situações.
p.2
Tendências de Mercado em Alimentos
Qual é o desafio da indústria de alimentos diante das novas tendências de consumo?
Produzir bens que atendam às exigências de um consumidor mais crítico.
p.10
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
Como as tendências de conveniência se relacionam com a saudabilidade?
Elas resultam no aumento da demanda por alimentos convenientes e saudáveis, como bebidas de frutas e snacks de vegetais.
p.15
Sustentabilidade e Ética na Indústria Alimentícia
Quais tipos de produtos estão vinculados a causas sociais?
Produtos de sistema de fairtrade, produtos de empresas sustentáveis e produtos de organizações filantrópicas.
p.17
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Quais ingredientes podem ser usados para realçar o sabor?
Aromas mais pronunciados e moduladores de sabor.
p.12
Confiabilidade e Qualidade dos Alimentos
O que os consumidores buscam em relação à rotulagem dos produtos?
Rotulagem informativa e comunicação sobre os atributos dos produtos.
p.13
Confiabilidade e Qualidade dos Alimentos
Como a rotulagem informativa ajuda os consumidores?
Fornecendo informações sobre qualidade e segurança dos alimentos.
p.18
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Quais são os benefícios que devem ser incorporados aos produtos alimentícios?
Desempenho mental, saúde dos olhos, saúde do sono, alimentação esportiva e energéticos.
p.2
Tendências de Mercado em Alimentos
Quais são os cinco tipos de alimentos categorizados nas tendências de consumo?
Sensorialidade e prazer; saudabilidade e bem-estar; conveniência e praticidade; confiabilidade e qualidade; sustentabilidade e ética.
p.15
Sustentabilidade e Ética na Indústria Alimentícia
Quais são algumas práticas sustentáveis mencionadas?
Processos produtivos sustentáveis, utilização de fontes renováveis e gerenciamento de resíduos e emissões.
p.4
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Como os chefs de cozinha estão envolvidos no desenvolvimento de produtos?
Produtos desenvolvidos com a participação de chefs de cozinha ou com assinatura de chefs famosos.
p.1
Conveniência e Praticidade em Produtos Alimentícios
Como os Bolinhos de Arroz podem ser preparados?
No fogão, no micro-ondas, fritos ou assados.
p.15
Sustentabilidade e Ética na Indústria Alimentícia
O que é rotulagem social?
É a prática de rotular produtos que contribuem para a preservação do meio ambiente e não estão associados a maus-tratos aos animais.
p.18
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Quais ingredientes são benéficos para a saúde dos olhos?
Vitaminas C e E, betacaroteno, zinco, luteína, zeaxantina e antocianinas.
p.3
Conveniência e Praticidade em Produtos Alimentícios
Quem são os 'busy moms'?
Mães que desejam produtos convenientes, mas saudáveis.
p.22
Testes Descritivos e Afetivos
Quantos avaliadores são necessários para aplicar testes afetivos?
Uma equipe média de 30 avaliadores, podendo chegar a 50 a 100 para detectar pequenas diferenças.
p.18
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Quais ingredientes são relevantes para a alimentação esportiva?
Proteínas, peptídeos e aminoácidos.
p.13
Confiabilidade e Qualidade dos Alimentos
Quais são os benefícios relacionados à confiabilidade e qualidade dos alimentos?
Garantia de qualidade e segurança dos alimentos, produtos adequados para necessidades específicas, alimentos em bom estado de preservação, gerenciamento de riscos, sistemas de certificação de qualidade e segurança.
p.2
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Como se classifica um novo produto na matriz BCG?
Interrogação (alternativa B).
p.10
Conveniência e Praticidade em Produtos Alimentícios
Que tipo de produtos estão em alta demanda devido à conveniência?
Refeições prontas e semiprontas, alimentos de fácil preparo e embalagens práticas.
p.24
Análise Sensorial e sua Importância
Qual é a importância da análise sensorial na indústria de alimentos?
Avalia a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto.
p.1
Matriz BCG e Classificação de Produtos
O que caracteriza um produto classificado como 'Abacaxi' na Matriz BCG?
Produtos ou negócios com baixa participação relativa em mercados de pouco crescimento, que geralmente geram prejuízos.
p.13
Confiabilidade e Qualidade dos Alimentos
Quais são exemplos de produtos adequados para necessidades específicas?
Produtos para diabéticos, vegetarianos e celíacos.
p.4
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Quais são algumas características dos produtos interativos?
Produtos com sabores e texturas diferentes que permitem novos estímulos sensoriais e o escape da rotina diária.
p.12
Confiabilidade e Qualidade dos Alimentos
Quais características intrínsecas aos produtos são valorizadas pelos consumidores?
Rastreabilidade, garantia de origem, certificados de sistemas de gestão de qualidade e segurança.
p.20
Testes Discriminativos em Análise Sensorial
Como as amostras são apresentadas no teste de ordenação?
Em uma série de três ou mais amostras codificadas aleatorizadas.
p.8
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
O que são produtos funcionais?
Produtos que oferecem benefícios à saúde, como probióticos, prebióticos, antioxidantes e produtos com selo de qualidade de sociedades médicas.
p.10
Conveniência e Praticidade em Produtos Alimentícios
Quais são alguns exemplos de produtos adequados para alimentação fora do lar?
Produtos em pequenas porções, monodoses e alimentos para consumo em trânsito.
p.6
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
Quais são as principais mudanças que influenciam as tendências de saudabilidade e bem-estar?
Mudanças demográficas, descobertas científicas sobre dietas e a vida nas grandes cidades.
p.8
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
Quais são os benefícios da alimentação funcional para o bem-estar?
Melhora do desempenho físico e mental, redução de estresse, aumento da vitalidade e melhora da aparência física.
p.1
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Quais são os sabores disponíveis para os Bolinhos de Arroz da Arroz Tio João?
Tradicional, Com Charque e Com Queijo.
p.24
Análise Sensorial e sua Importância
Como fatores psicológicos podem influenciar a análise sensorial?
Cores podem remeter a conceitos pré-formados, afetando a percepção do produto.
p.17
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
Quais são os benefícios de ingredientes como probióticos e prebióticos?
Regulação da atividade intestinal.
p.22
Testes Descritivos e Afetivos
O que são testes afetivos?
Avaliações subjetivas dos provadores sobre o produto, indicando se agrada ou desagrada.
p.6
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
Quais nichos de mercado estão surgindo devido ao consumo de produtos funcionais?
Produtos benéficos ao desempenho físico e mental, saúde cardiovascular e gastrointestinal.
p.8
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
Quais produtos têm propriedades de retardar o envelhecimento?
Produtos com propriedades cosméticas e produtos específicos para retardar o envelhecimento.
p.24
Testes Descritivos e Afetivos
Por que é importante que os participantes não façam uso de medicamentos antes dos testes?
Porque medicamentos podem influenciar na sensibilidade do gosto do indivíduo.
p.19
Análise Sensorial e sua Importância
Qual a importância dos testes sensoriais no setor de alimentos?
Eles se tornaram regra, preocupando-se com a qualidade sensorial dos produtos.
p.23
Análise Sensorial e sua Importância
Qual é a importância do odor na análise sensorial?
Substâncias que evaporam do alimento podem indicar alterações, e o aroma percebido contribui para o sabor.
p.17
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Quais ingredientes são considerados agentes de textura?
Espessantes, amido modificado, gomas, fibras e emulsificantes.
p.3
Confiabilidade e Qualidade dos Alimentos
O que significa 'premiumisation'?
Elevação ou aperfeiçoamento do padrão de qualidade dos produtos existentes.
p.2
Tendências de Mercado em Alimentos
O que caracteriza uma tendência no consumo de alimentos?
A propensão de consumidores em modificar hábitos devido a fatores econômicos, sociais, culturais e políticos.
p.23
Testes Descritivos e Afetivos
Qual é a diferença entre teste de preferência e teste de aceitação?
O teste de aceitação mede o desejo de adquirir um produto, enquanto o teste de preferência avalia qual amostra é preferida.
p.3
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Qual é o impacto da valorização da alimentação na indústria?
Influencia o setor de serviços de alimentação e o desenvolvimento de produtos industrializados.
p.17
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
Quais ingredientes são utilizados para promover saudabilidade e bem-estar?
Edulcorantes, substitutos de gordura e moderadores de apetite.
p.22
Testes Descritivos e Afetivos
Quais são as três etapas fundamentais da ADQ?
Levantamento de atributos, definição de termos descritores e avaliação das amostras.
p.6
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
O que os consumidores estão buscando em relação à alimentação?
Um estilo de vida mais saudável, incluindo alimentos funcionais e produtos para dietas.
p.8
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
Que tipos de produtos podem ajudar na redução do estresse?
Produtos relaxantes e produtos mood.
p.12
Confiabilidade e Qualidade dos Alimentos
Como a qualidade percebida é influenciada na produção de alimentos?
Pela forma de processamento, utilizando tecnologia moderna e manutenção de padrão.
p.13
Confiabilidade e Qualidade dos Alimentos
O que são selos na rotulagem?
Indicações de certificação de qualidade e segurança dos alimentos.
p.17
Análise Sensorial e sua Importância
Como a indústria de alimentos deve lidar com as características sensoriais dos alimentos?
Alterar o mínimo possível as características sensoriais e recuperá-las quando necessário.
p.15
Sustentabilidade e Ética na Indústria Alimentícia
Qual a importância de empresas com programas avaliados e certificados de responsabilidade socioambiental?
Elas demonstram compromisso com práticas éticas e sustentáveis.
p.18
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Quais ingredientes ajudam na saúde do sono?
Melatonina, Gaba e proteínas.
p.3
Tendências de Mercado em Alimentos
Qual é a tendência observada em relação ao consumo de produtos gourmet?
Crescimento no consumo de produtos com maior valor agregado.
p.26
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
O que é marketing nutricional?
Uma ferramenta que entrega informações nutricionais ao consumidor sobre produtos alimentícios.
p.18
Conveniência e Praticidade em Produtos Alimentícios
Quais ingredientes são utilizados para atender à tendência de conveniência e praticidade?
Amidos modificados, gomas, fibras e emulsificantes.
p.3
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
Como a socialização está relacionada à alimentação?
Os produtos alimentícios se tornam um importante elo entre as pessoas.
p.7
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
O que se consolida nos países desenvolvidos em relação aos alimentos?
O consumo de alimentos orgânicos, que enfrentam a concorrência de versões naturais de produtos tradicionais.
p.7
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
Quais ingredientes são sugeridos para a saúde do coração?
Ômega 3, óleo de peixe, antioxidantes, fibras, grãos integrais, chocolate amargo, vitamina E e fitoesteróis.
p.7
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
Quais ingredientes são associados à prevenção do câncer?
Antioxidantes, fibras, grãos integrais, ômega 3, óleo de peixe, vitamina E, chocolate amargo e soja.
p.7
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
Quais são exemplos de produtos relacionados à tendência de saudabilidade?
Produtos naturais, frescos, minimamente processados, veganos e fortificados.
p.24
Testes Descritivos e Afetivos
Qual é a recomendação para fumantes antes de participar de um teste sensorial?
Não fumar por pelo menos uma hora antes do teste.
p.4
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Quais tipos de produtos são voltados para ocasiões festivas?
Produtos coadjuvantes de momentos de lazer e entretenimento, além de produtos para presentear.
p.22
Testes Descritivos e Afetivos
Qual é o objetivo dos testes afetivos?
Verificar a preferência e o grau de satisfação com um novo produto ou a probabilidade de adquiri-lo.
p.6
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Qual é a relação entre a obesidade e o desenvolvimento de novos produtos alimentícios?
A alta incidência de sobrepeso estimula a criação de produtos para dietas e alimentos com redução de calorias.
p.26
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Quais são as duas estratégias principais do marketing?
Publicidade e propaganda.
p.19
Testes Discriminativos em Análise Sensorial
Quais são os tipos de testes sensoriais destacados?
Testes discriminativos, descritivos e afetivos.
p.23
Análise Sensorial e sua Importância
Como a textura de um alimento é percebida?
Quando o alimento é mordido, cortado ou pressionado, revelando características como crocância e maciez.
p.26
Análise Sensorial e sua Importância
Qual é a importância das análises sensoriais?
Evocar, medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos percebidas pelos sentidos.
p.18
Sustentabilidade e Ética na Indústria Alimentícia
O que caracteriza a tendência de sustentabilidade e ética na indústria alimentícia?
Utilização de ingredientes e aditivos sustentáveis econômica, social e ambientalmente.
p.7
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
Quais ingredientes ajudam no fortalecimento do sistema imunológico?
Antioxidantes, ômega 3, vitamina E, probióticos, óleo de peixe, grãos integrais, fibras e proteínas.
p.7
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
Quais ingredientes são benéficos para a saúde do cérebro?
Ômega 3, antioxidantes, óleo de peixe, vitamina E, proteínas e DHA.
p.7
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
O que são 'superfrutas'?
Frutas como romã, noni, goji e açaí, que são consideradas altamente nutritivas.
p.26
Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Qual é a função da matriz BCG no marketing?
Analisar os produtos e seu ciclo de vida e de venda.
p.23
Análise Sensorial e sua Importância
Como a cor de um alimento pode indicar sua qualidade?
Alterações no tom, intensidade e brilho podem indicar alterações na qualidade do produto.
p.17
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
Quais são os ingredientes que podem ajudar no controle de peso?
Edulcorantes e substitutos de gordura.
p.6
Tendências de Mercado em Alimentos
Que tipo de produtos estão se sobrepondo ao segmento de produtos orgânicos?
Uma nova geração de produtos naturais.
p.23
Análise Sensorial e sua Importância
O que é considerado gosto na análise sensorial?
A identificação das características primárias como doce, amargo e ácido.
p.26
Tendências de Mercado em Alimentos
Quais são os cinco pilares de tendências de produtos no mercado de alimentos?
Sensorialidade e prazer; saudabilidade e bem-estar; conveniência e praticidade; confiabilidade e qualidade; sustentabilidade e ética.
p.18
Confiabilidade e Qualidade dos Alimentos
Quais conservadores naturais são destacados para a confiabilidade e qualidade?
Bacteriocinas e lactoferrinas.
p.3
Tendências de Mercado em Alimentos
Quais são os benefícios relacionados à tendência de sensorialidade e prazer?
Consumo de alimentos com maior valor agregado e símbolos de status.
p.18
Análise Sensorial e sua Importância
O que é a análise sensorial?
Uma ciência que mede, analisa e interpreta reações às características dos alimentos percebidas pelos sentidos.
p.19
Análise Sensorial e sua Importância
Como é feita a interpretação dos resultados dos testes sensoriais?
Por meio de análises estatísticas específicas.
p.6
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
Quais são algumas das propriedades que os produtos alimentícios podem ter dentro da tendência de saudabilidade?
Propriedades cosméticas, energéticas e de relaxamento.
p.19
Testes Discriminativos em Análise Sensorial
O que são testes discriminativos?
Testes que indicam a existência ou não de diferença entre amostras analisadas.
p.23
Análise Sensorial e sua Importância
Qual é a recomendação para a preparação do ambiente de testes sensoriais?
Utilizar cores neutras e iluminação bem distribuída para evitar influências nas percepções dos avaliadores.
p.26
Testes Discriminativos em Análise Sensorial
Quais tipos de testes são utilizados em análises sensoriais?
Testes discriminativos, descritivos e afetivos.
p.19
Testes Discriminativos em Análise Sensorial
Quantos julgadores são necessários para resultados confiáveis no teste triangular?
Entre 20 a 40 julgadores.
p.7
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
Quais ingredientes promovem a saúde gastrointestinal?
Fibras, grãos integrais, aveia, probióticos e antioxidantes.
p.7
Saudabilidade e Bem-Estar na Alimentação
Qual é a tendência do segmento diet/light?
Continuar seu crescimento, aliando-se a produtos com ingredientes específicos para queimar calorias e saciar o apetite.
p.19
Testes Discriminativos em Análise Sensorial
Como funciona o teste triangular?
O julgador deve identificar a amostra distinta entre três amostras, sendo duas idênticas.
p.18
Análise Sensorial e sua Importância
Qual é a importância da análise sensorial para a indústria alimentícia?
Fornece feedback sobre características e aceitação mercadológica, além de ser parte do controle de qualidade.
